Magusainete tulevik
Magusaine, nagu nimigi ütleb, on aine, mis lisab toidule magusust ja on ka kõige enam kasutatav toidulisand toidus üle kogu riigi. Magusaine on oluline toode toidus, meditsiinis, maitseainetes ja teistes tööstusharudes. Kogu maailmas on magusainete kasutamine erinevates toidulisandites olnud väga ulatuslik, eriti mittekalorsusega, mittetoitlikud suure intensiivsusega magusained või funktsionaalsed suure intensiivsusega magusained, mis on teadlaste poolt üle kogu maailma kõige uuritud valdkonnad. Funktsionaalsetel suure intensiivsusega magusainetel on kõrge ohutus, väike annus, suur magusus ja kasutuskulud on üldiselt palju madalamad kui sahharoosil.
Toitev magusaine viitab magusainele, mille kütteväärtus on üle 2% sahharoosi kalorisisaldusest, kui magusus on sama, mis sahharoosil. Mittetoitvad magusained on määratletud kui vähem kui 2% sahharoosi kalorisisaldusest.
Looduslikke mittetoitvaid magusaineid hinnatakse üha enam ja need on magusainete arengusuund. WHO märkis, et diabeetikute arv on jõudnud enam kui 50 miljonini ja enam kui veerand ameeriklastest vajab madala kalorsusega toitu. Sahharoosiasendajate hulgas kasutatakse aspartaami peamiselt Ameerika Ühendriikides, moodustades üle 90%, Jaapan on peamiselt steviolglükosiidid ja eurooplased on rohkem huvitatud AK suhkrust (atsesulfaam kaalium). Kõik kolm mittetoitvat magusainet on saadaval Hiinas.
Turunõudluse ja magusainete uuringute seisukohast on magusainete arengusuundumusel peamiselt kaks aspekti:
Kõrge intensiivsusega magusainete eeliseks on kõrge magusus, madala kalorsusega, hambakaariese tekitamine ja kõrge ohutus ning enamik neist magusainetest on mittesuhkrulised ained, mida ainevahetuse ajal insuliiniga ei kontrollita ja mis ei põhjusta rasvumist. ja suurenenud vererõhk, mis sobib diabeetikutele, rasvunud patsientidele magusa asendajana.
Funktsionaalsetel magusainetel (peamiselt oligosahhariidid selles etapis) ei ole mitte ainult madala kalorsusega, kõrge stabiilsuse, ohutuse ja mittetoksilisuse omadused, vaid neil on ka ainulaadne funktsioon probiootikumide paljunemise soodustamiseks ja kahjulike bakterite kasvu pärssimiseks. Funktsionaalsete oligosahhariidide füsioloogilised funktsioonid hõlmavad peamiselt järgmisi aspekte:
1. Inimkeha ei ole lihtne imenduda ja pakutavad kalorid on väga väikesed või üldse mitte, mida diabeetikud, rasvunud patsiendid ja hüperglükeemilised patsiendid saavad süüa.
2. Aktiveerib bifidobakterid soolestikus ja soodustab nende kasvu. Funktsionaalsed oligosahhariidid on soolestikus kasulike bakterite vohamisfaktorid ja kõige ilmsem leviku objekt on bifidobakterid. Inimkatsed on näidanud, et teatud funktsionaalseid oligosahhariide, nagu isomalt oligosahhariidid, kasutavad bifidobakterid ja mõned piimhappebakterid jämesooles pärast inimkehasse allaneelamist, samas kui kahjulikud soole perfringensid nagu perfringens ja clostridium pannakse sisse. Bakterid ei saa seda kasutada, sest bifidobakteritel on raku pinnal oligosahhariidide retseptorid ja paljud oligosahhariidid on tõhusad bifidogeensed tegurid.
3. See ei põhjusta hambakaariest ja soodustab suuhügieeni säilitamist.
4. Sellel on mõned kiudainete füsioloogilised funktsioonid, näiteks seerumi kolesterooli alandamine ja käärsoolevähi ennetamine.
